麻蚶子好吃还是白蚶子好吃？
我小时候在老家经常抓海蛎（闽南称法）、炒食或煮汤，觉得很好吃。 来北京后，有一次和几个朋友一起吃海鲜，其中有位北方人，对这种小海蛎很不屑一顾，甚至都没动筷。于是，我就自己把碗中的小海蛎一个一个夹出来吃掉……后来，这锅汤就归我了。
所以，小海蛎在我心里一直是美味的象征。 直到我来到广东…… 同样是在沿海城市，可是这里的人对小海蛎几乎不感兴趣，总是把那薄薄的一层壳扔进海里…而深受当地人口味的是一种外形类似生蚝，但颜色呈棕红色的贝壳类海洋生物。 我问当地人为什么不喜欢小海蛎，他们的回答是“味道太臭了”！ 这让我十分震惊——我一直以为小海蛎是海鲜中比较“高贵”的呢，原来是因为这个原因啊！（虽然我也很喜欢吃榴莲等气味比较特殊的水果，但这并不影响我对小海蛎的喜爱。）
后来在餐桌上，我发现一个熟识的香港友人也夹起了小海蛎，而且还津津有味地吃了起来，这让我又惊又喜。于是，我迫不及待地问他是如何喜欢上这种“臭”鱼的，他说因为“小时候穷，没东西吃，只好挖海水浸着米煮吃，后来发现用这种方法做的米很有鲜味，也就是现在的海鲜味道”；他还说，在他最困难的时候，小海蛎是他最好的朋友。
自此以后，我不会再固执己见，认为小海蛎就是海鲜之至尊了。这个世界那么大，有那么多我未曾涉足的地方，说不定那里的人都和小海蛎一样臭，而我却很爱吃呢！ 而我熟悉的故乡和童年时代却永远留在了那些小小的，带着一股浓浓“腥味”的小海蛎里了....
白蚶子也叫"真阴大蚶"，主要产于大连、黑龙江、图们江、辽河等水域。这个品种的蚶子肉质肥壮鲜美，壳薄嫩脆，营养丰富，是一种名贵水产品。从它的外形上来说，也是十分漂亮的。闭合好的白蚶子，壳表呈白、绿、褐等多种色彩，壳面有花纹和放射状肋脊。
麻蚶子的外表是一片紫色，还有深紫色的点点。它是所有品种的蚶子里面，产量最大的。每年七八月份，正是麻蚶子肥美的季节。在这时，渔民们就忙活起来了。他们驾着小船，把带有耙子的大网，撒进水中，再拖回岸边。麻蚶子就这样被收到了船舱里。
在运输和存放过程中，如果麻蚶子缺水干死了，渔民们会找个池塘，放上池水，把麻蚶子倒进去。一般过了十分钟，麻蚶子就全活了。因为在这个池塘里，有其他种类的蚶子以及贝类。它们不停地过滤池水，让池水里有一种特殊的气味，能让干死的蚶子快速活过来。
从池塘里捞上来的麻蚶子，经过简单的清洗后就可以上市了。在卖之前，商贩们也会用刷子把蚶子的外面刷得干干净净。不过有一些小贩，会用染料，把死蚶子染成黄色，蒙骗顾客。这种蚶子是不能吃的。
一般来说，卖蚶子的小贩都给你准备了一个小铁钎。把铁钎从蚶子的一个小触角扎进去，一翻，蚶子就开了。这样吃蚶子比较卫生快捷。而且用这种方法扎的蚶子，壳都比较碎，便于食用。不过我还是喜欢用嘴把壳咬开。然后往里面扔一小撮儿蘸水，把肉吸进来，嚼上几下，然后把肉咽下去，把壳吐出来，那才过瘾。
