辣子怎么煮好吃？
辣椒在烹饪中分为两种，一种是不辣的青椒，另一种就是我们平常所说的红辣椒或者尖椒。 不辣的青椒主要用于菜肴的配色，比如番茄炒鸡蛋、小炒牛肉等等都需要它来增色；而红辣椒和尖椒主要是用来提香、增鲜，增加食物的口感，我们平常做菜的时候用得比较多的就是这两种辣椒。 想要把辣椒做的好吃，首先就要挑选新鲜的食材，一般新鲜上市的辣椒颜色都比较鲜艳，看表皮就会显得很通透，而且光泽很好，拿起来比较有质感，这种辣椒一般都是新鲜采摘的，味道会比较纯正。 而如果看到那些看起来就比较灰暗的辣椒，看起来就很没精神，连表皮都是皱巴巴的，这种通常都放置了很长时间，虽然也可能煮出来很美味，但肯定没有刚摘下来的那种味道好。
其次就是要掌握好辣椒的刀工。 很多人在做菜的时候喜欢用刀剁的方法去制作原料，其实这很不科学。因为菜刀本身有着一定的厚度，在使用的时候刀片会不可避免地与砧板产生碰撞，这样就很容易使菜刀的刀刃变得不锋利，影响炒菜的效果。 另外就是对于辣椒籽的处理。有些人为了除掉辣椒籽所带的苦涩味，会把辣椒籽全部去掉再做菜，其实这种做法是非常错误的。因为辣椒籽含有辣椒碱等物质，具有刺激唾液分泌，促进食欲的作用，如果把它去掉的话，就失去了这道菜本应该有的风味。 其实要处理好辣椒很简单，只要掌握两点就可以。 第一是“轻砍”，第二是“快刀”。 “轻砍”就是把辣椒从中间剖开，用平刀轻轻地把辣椒籽刮出来即可。 “快刀”就是用锋利的菜刀，将辣椒切成大小均匀的块状待用。 做好了刀工大功就可告成一半了，接下来就是把切好的辣椒入锅烹炒了。
要想炒出好吃的辣椒，有两个细节是需要牢记的。 一个就是热锅热油，另外一个是控制火候。 所谓“热锅热油”指的是在下锅之前要把锅烧得很热，并且把油烧热到一定的温度。这样做的好处是可以缩短辣椒下锅后的烹炒时间，使辣椒能够快速成熟并且锁住其水分，不至于流失太多，保持它最好的状态，这个步骤是非常重要的。
第二个需要注意的就是“火候”，这个就根据个人的经验来了，总之火太大容易把辣椒炒糊，火太小又不容易把辣椒炒熟，是很考验厨艺的一个环节。 最后一步，就可以根据个人口味调入盐和酱油等调味料，炒匀就可以了。