苦瓜炒多久好吃？
“苦”是评价苦瓜品质好坏的重要标准之一，这个“苦”指的是苦瓜籽里面的苦味素（又称苦瓜甙）、类苦瓜素。这些物质含量的多少，直接决定了苦瓜味道的浓淡。 一般来说，苦瓜的外皮较薄且脆嫩，内瓤较少，苦味适中；若外皮较厚或粗糙，则苦味比较浓郁。
选购时可以先捏一下再闻一下，好的苦瓜有清新气味，味苦后会有回甘。 但现在有很多商家为了节约成本，在种植过程中使用除草剂等农药进行除草，导致现上市的苦瓜可能带有残留化肥、重金属等有害物质。因此大家在购买苦瓜时，一定要选择表面光滑、肤色青绿、外形圆润、有亮光的苦瓜，这样的苦瓜一般比较新鲜。
当然最简便的方法就是：买回来的苦瓜放一盆清水里，滴几滴油，浸泡半个小时后再清洗即可。 用盐水泡和用清水泡的效果其实差不多，都能一定程度上清除蔬菜表面的农药成分，但用淡盐水浸泡后，蔬菜上的细菌、病毒等微生物也会有一定程度的减少 值得注意的是，虽然食盐水可以杀灭部分病菌，但并不表示就可以直接用食盐水泡着吃。因为高浓度的氯化钠溶液会损伤细胞膜，使苦瓜营养成分遭受破坏，并且产生咸味儿，影响风味。所以食用前一定要控干水分哦！
至于苦瓜炒多长时间好吃的说法并不准确！ 因为决定菜肴口感的关键因素是油温，而非时间。如果一开始油温就控制得当，那自然不需要炒太久的时间。但是很多新手在炒菜的时候容易“过火”，即油温过高或者时间过长都会使得菜炒得又老又硬。 所以掌握好油温是很重要的一个技巧。接下来分享几个判断油温的技巧。
1.看冒烟程度 当热油下锅时，可以看到锅底冒出大量白色雾气，这时油温大概到了120℃，适合油炸食品。 如果只是少量冒烟，说明油温尚低，不宜下锅。 2.看水花大小 当油温达到150℃左右时，下锅的食物会产生较大水花。如果水滴呈圆状不断翻滚，并伴有噼啪的声音，说明油温刚好合适。
3.看悬浮物 当油锅加热至沸腾时，可以放进筷子检测油温。若筷子瞬间漂浮并迅速旋转，说明油温过高，需要马上关火降温。如果不能立刻关火，可以先往锅里撒少许盐，这样也能快速降温。