扁豆怎么涼办好吃？
我吃过最好吃的扁豆，是云南玉溪的，微辣，清香，带点甜，扁豆条很长很饱满，连筋带豆很好吃... 不过说起来我的口味挺挑剔的。小时候我妈用扁豆熬汤，炖肉给我吃，那肉老的不像话，我吃着跟嚼蜡一样，一口都不愿吃。后来长大了一些，我爸用扁豆炒鸡蛋给我吃，那个味道也是一般。 再后来去了云南，遇到了当地的朋友，他们请我去他们的家乡吃扁豆，我才知道原来扁豆还可以这么好吃。原来我从小到大的饮食习惯，都是偏于单一的(除了过年的时候才能吃到鱼)。
所以想要扁豆好吃，关键就在于调料和烹饪方式。 先说调料吧 辣椒自然是必要的，我觉得用剁椒或者是小米椒泡椒都可以。蒜苗或者蒜片也是必须的，至于香葱，我喜欢最后撒上葱花再出锅。以上都属于调味儿的。另外准备两个鸡蛋，适量面粉，淀粉加水调成糊状待用。
再说烹饪方法 先把扁豆去掉头和尾，清洗干净后切成段儿(不要太细)，放入碗中，倒上调好的糊，让每根扁豆都沾上面糊。锅中倒油，油温6分热的时候把裹上糊的扁豆放入锅中炸，炸至两面金黄就可以捞出来了。 这是我自己做的，用了两种颜色的扁豆。颜色不同是因为一种是我妈种的(土法无化肥农药)，一种是超市买的（产地福建）。