带鱼怎么炸最好吃？
油炸带鱼的做法 原料：带鱼750g，鸡蛋1个，香菜叶、葱丝各少许，料酒、酱油、白糖、醋、精盐、味精、干辣椒段、花椒、面粉适量。 制作过程： (1)将带鱼去头去尾洗净，剁成5cm长的段，用精盐、料酒腌渍片刻待用； (2)把鸡蛋打入碗内，加入面粉调成糊状，放入带鱼段拌匀挂糊； (3)炒锅上火，加油烧至四成热，下入蘸上糊的带鱼段，炸至两面金黄色时捞出装盘；
(4)炒锅内留少许底油，加葱丝、辣椒段爆香，烹入料酒、酱油、白糖、醋、味精，略烧一会即成熏汁，浇在盘中的带鱼段上，周围再点缀上葱丝和香菜叶即可。 注意： 1.一定要用小火慢慢炸制，以免带鱼肉质变老。
2.炸熟的带鱼呈黄色或深黄色，表面酥脆。 特色： 咸香味浓，色泽金黄。
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