什么鸡盖面好吃？
“鸡盖面”也叫“烧卖盖浇面”，是老北京特色传统小吃之一。以前在北京的街头巷尾，有许多卖"鸡盖面"的小店，但如今这样的店家已经很难找了。
所谓鸡盖面就是用蒸熟的面粉做成面皮，包上肉馅儿，然后放在鸡汤里焖熟；吃的时候，把面皮和汤汁搅匀了，倒在碗里，再放上葱花、香菜末和酱油蘸食。因为面条被浓郁的汤汁浸透了，所以吃起来别有风味。 做鸡盖面，最关键的一步就是和面了。面和的软程度非常重要，太硬了不好操作，而且煮熟了也没有嚼劲，太软了则不好成型，而且熟了以后会有粘连在一起的情况出现。因此和好的面团要“稍硬一点最好”。
揉好的面团盖上盖子或薄膜，静置醒一会儿后，搓成条状，分成剂子，然后擀成薄饼待用。 做这个面食，最麻烦的是擀制的过程。由于面很薄，所以手法一定要快而准。如果掌握不了要领，可以把擀好的面片置于保鲜膜上，用手掌轻轻拍打至平，这样处理起来就会容易多了。
除了和面以外，调馅儿也很重要。一般是用猪肉馅儿拌上姜末、五香粉、味精、酱油等调料做成馅料。当然，也可以根据个人的口味调成鸡蛋韭菜馅、洋葱肉馅等等。
在锅中添上水，烧开后关火，把做好的面皮放进去，用盖子焖3分钟左右捞出来备用。 这个过程叫做“烫面”，这样可以使面皮更加有韧性，不易破。 准备一只砂锅，把肉汤倒进去（没有肉汤用清水也可），再把刚刚焖好的面皮铺在上面，盖上盖子小火煮20分钟左右即可。食用前可依个人口味撒上葱花、香菜或辣椒油等。