川菜腰花怎么炒好吃？
作为在四川生活了40多年的内蒙人，我对川菜的热爱不亚于四川人。我总结了一下自己为什么那么爱川菜的原因所在，无它，只因川菜“有滋有味”。这个味道，就是各种调料和食材碰撞出来的独特香味。 其中，以川菜用花椒、辣椒为代表的麻辣风味，给我留下的印象尤深。我做过几次尝试，发现用火锅底料的制作方法来制作麻婆豆腐、水煮肉片等菜品，味道最对！接下来我把做法分享给大家。
用料：猪肉150g、嫩豆腐200g、郫县豆瓣酱2勺、葱姜蒜适量、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许、醋1勺、胡椒粉适量、花椒粉适量、鸡蛋清1个、玉米淀粉适量
做法：
步骤1——准备食材
(1)猪肉清洗干净后，顺纹切成薄片； (2)豆腐切小块备用。
步骤2——炸制花椒油 冷锅凉油，放入一把花椒小火炸至花椒颜色变深，盛出花椒扔掉不用。
步骤3——炒制豆瓣酱 锅中留底油，下入两勺豆瓣酱炒香，加入姜末、蒜末继续煸炒，待豆瓣酱和水充分融合，冒出红油时，烹入醋、生抽、老抽，下入豆腐块轻轻翻炒均匀，调入食盐和白糖，撒入胡椒粉和花椒粉，淋入鸡蛋清调匀，使每块豆腐表面都均匀裹上一层面糊。
步骤4——完成 盖上盖子，小火焖煮至汤汁收干，入味后关火，挑出姜蒜片，让菜肴更加清爽。盛盘后撒上葱花点缀，一盘色香味俱全的水煮肉片就出炉啦！