磨姑炒什么好吃？
第一次听到炒磨菇的菜名，觉得应该是非常高端大气上档次，准备过程一定很复杂，食材一定很珍贵。 原来不过就是平常见到的磨菇，切成片儿下锅炒一炒啊！这到底算哪门子好菜呢？ 于是好奇之下自己试试做了这道菜…… 用料非常简单，只花了5分钟把蘑菇洗干净、掰成小朵备用，姜蒜剁成末。 在锅中加油烧热后，下姜末和蒜末爆香，然后放入蘑菇开始大火快炒，其间不断翻炒以免糊底。 等到蘑菇出水而变得软嫩时，加入酱油、盐、白糖调味，最后撒上葱花翻炒均匀便可出锅。 一盘色香味俱全的酸辣土豆丝就做好了。
这么一看，确实算不上是什么高级菜肴，甚至连个像样的刀工都不需要——连我这种平时都懒得削皮的懒人都能搞定。 只是我有个习惯，做菜的时候喜欢把要用的配料准备好，所以当你看到我用锋利的刀具在细长的生姜上刮出姜泥、用刀背狠狠砸烂大蒜头的时候，请不要惊讶，我只是提前一天把材料准备好了而已。 至于你问我这样炒出的味道跟酒店里吃到的一样么？答案肯定是不能完全一样。 因为我没有用专门炒料的油，使用的普通植物油；也没有放很多调料，只有姜丝、蒜末、葱花和少许白砂糖提鲜——这些都是我在厨房摸爬滚打中总结出的经验，用最少的东西做出最鲜美的味道。 你可能会问，那你不放干辣椒等辛辣的辅料，难道不会失去这道菜本真的味道吗？ 我可以很明确的告诉你，不会。因为辣椒本身含有抗氧化能力很强的成分，它在烹饪中会慢慢地释放出来，并不会对风味产生多大影响（当然，如果你用的是特别辣的朝天椒，那另当别论）。 所以只要控制好火候，保持洋葱的脆爽，用小火慢慢把香味逼出来，最终结果是不会让我们失望的。