鲫鱼清蒸还是红烧好吃？
我首先想到的是李渔《闲情偶寄》里的一段，与君共享之—— 蒸食者，方土所称汤饭也；以水下锅，使炊熟饭，此即所谓汤饭矣。然其法不甚清妙，仅可算寻常之味耳。惟有一种鸡汁蒸碗，是京师得料之佳处。用鸡一只，斩切成块，加调料汁，以碟加盖，上置葱丝少许，入锅蒸透。吃时取出，只留鸡汤在碟内。此菜鲜美异常，饶有风韵，为别处不能烹制。余尝于热天隔夜食用之，亦觉香甜可口。或曰：“此味过于滋腻。”答曰：“物太肥则腻人，然少食肉而多饭，则肥且腻矣。若少食肉而饭亦少，则何伤？”至若煎炒烹炸，种种做法，皆余所深恶而不尽入于味觉者。虽云“烹”字，亦须看是何物可为“烹”。 由此观之，蒸者，烧者，煎者，炒者，乃下厨之人，分内之事。孰先孰后，孰轻孰重，须当心中有数。今人以煎炒为荣，以为最显技俩，不知煎炒最伤厨艺，百害而无一利也。
所以啊，题主提到的两种做法，虽然各有所好，但就烹饪手法而言，还是清蒸更胜一筹。 不过要是论起营养来，自然是红烧更好！ 从食材本身角度来说，鱼身上最有营养的部位，不是鱼头而是鱼皮。
鱼肉的营养成分主要集中在鱼肉的肌间纤维组织中（鱼皮也是），其中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质，还有大量钙、磷、铁等微量元素。但是，这些营养成分并不是存在于鱼肉中的某部分，而是均匀分布在整块鱼肉里。所以，无论做清蒸还是红烧，营养物质的流失都很有限，无非是对口感稍有影响而已。
从食用角度来讲，鱼身上的腥臊气味主要来自鱼肉中含硫氨基酸(如半胱氨酸)和含氮杂环化合物（如吲哚）等物质，经过高温蒸煮，这些气味分子可以完全降解失活。无论是清蒸还是红烧，都可以很好地去除腥味。