剁椒怎么泡好吃？
剁辣椒是湖南著名的特色菜肴，是用新鲜的红辣椒和剁碎的蒜瓣作为原料，加酱油、醋、味精等调料制成的一种酱菜。颜色红亮鲜嫩，口感酸辣清香，非常开胃。下面给大家介绍一下具体做法。 【所需材料】 五斤红辣椒，一斤大蒜，两斤酱油，二两陈醋，10克鸡精，10克食盐，一小把花椒，适量八角和桂皮。
第一步：准备材料。
第二步：把辣椒洗净后晾干表面水分待用。（注意：这里不要用冷水清洗，防止辣椒遇冷收缩，影响腌制效果） 第三步：把辣椒切成两段，去掉籽，用勺子背碾碎；大蒜也剥皮捣成泥待用。 *如果没有工具，可以把辣椒和蒜放在坛子里用力揉搓，使其变软，再挤压出汁水。
第四步：在锅中加适量水和食盐，放入八角、桂皮熬出香味，打入鸡蛋煮熟，取出香料不用。
第五步：在容器中一层盐一层垫上石头，然后把处理好的辣椒和大蒜分层铺在上面，最上面盖上干净的重物压住。
第六步：等到第二天，辣椒已经变脆了，把上面的香料捡出来不要，倒入熬好的料汁，加少量白酒，没过食材即可。盖上盖子，密封发酵一个月就可以吃了。