藕怎么凉拌最好吃？
夏天就要到了，正是鲜藕上市的季节。作为地地道道的武汉人，我小时候的夏天就是随着我妈买藕度过的。 首先将买回来的鲜藕冲洗干净后，用菜刀刮去表皮。（注意别刮破手！）
然后，用菜刀或者厨房剪，沿着藕节砍断连接处的粗纤维，再仔细清洗干净。 洗好的藕放入盆里，加入清水、白醋和中餐酱油浸泡10分钟以上，这样能更好的去除腥味和残留的淀粉质。
浸泡期间可以切片装盘，拌入盐、鸡精、葱花、香菜段和香油调味，腌渍半个小时左右，一道简单的炝拌藕片就做好了。 如果你不喜欢太清淡的味道，可以在调好味道之后，锅里放少许油，倒入蒜末、小米椒圈爆香，再浇在藕片上，激发出更浓郁的香味。 我家做的最多的则是醋溜藕丁。 藕冲洗干净后，用刀拍破表面表皮，切成丁状。 把切好的藕放在碗里，加入生抽、白砂糖和白醋搅拌均匀腌渍30分钟左右。 锅内热油，倒入切好的红辣椒和干辣椒炒香，再倒入切好的藕丁翻炒片刻，最后调入水淀粉勾芡出锅。
喜欢吃脆一点口感的就炒得久一点，但是要注意火候不要炒过了哦~ 你也可以试试我家夏天常备的凉拌藕丝。 削去皮的藕洗净沥干水后，切丝备用。 生姜和大蒜切末，香葱切成葱花。 往藕丝里依次放入白糖、醋、生抽、麻油、味精、葱末和姜末拌匀就可以啦。
喜欢辣点的还可以加点辣椒油进去，更是香辣开胃。 除了凉拌，清炖藕汤也是不错的选择。 排骨冷水下锅焯出血沫后，捞起冲洗干净。 莲藕去皮，洗净切小块。 砂锅中一次性加足水，放入排骨和藕块大火烧开转小火慢炖一个小时后，加盐和鸡精调味即可。 这道汤味道清淡，鲜醇爽口，喝起来一点油腻的感觉都没有。