面粉是怎么制作方法？
将新收获的冬小麦，除去杂质、水分后研磨而成。 我国规定普通面粉的蛋白质含量不得低于10%，而低蛋白面粉的蛋白质含量则不得低于8.5%；而且根据蛋白质的含量不同，面粉分为特一粉、特二粉和普通的富强粉等。
一般说来，蛋白质含量越高，面粉的筋度就越大。例如，制作馒头时，“死面”发面团中的蛋白质就会很快地凝集成团，从而形成有弹性的面筋来撑破酵母产生的气泡，最后在面团的表面形成蜂窝状组织，这也是使馒头蓬松并产生香气的主要原因。所以蛋白质含量低的面粉，做出的面食耐存放且不易变硬。 不过，我们日常购买的面粉都是经过精细加工的产品，其中会流失部分营养物质（如维生素 B 族）和风味物质（麦香的主要成分是β-葡聚糖，这是一种水溶性膳食纤维），但是损失不大。如果仔细搭配好一日三餐，也能基本弥补这些损失。