土豆丝怎么看炒熟没？
教你一招，快速判断土豆丝是否炒熟了！ 首先你要准备一碗开水（别问为什么是开水而不是冷水，因为冷水温度低会影响判断）；然后找个盘子盖在炒菜的锅上，但是要注意不要把盘子直接盖在锅里，而要在锅底垫上个盘子再盖上盖子，这样蒸汽才可以在锅内流通，起到判断作用。
接下来打开火，等到锅中水分快烧干的时候，你就能看到盘子上出现水蒸气，随着水的蒸发，这些水蒸气会慢慢凝结成小水滴，滴落在盘子里。 等到没有水蒸气形成水滴并且盘内和水汽消失时，说明土豆丝已经熟了。
这是由于生土豆含有淀粉酶和过氧化氢，这两种物质具有杀菌作用，能够杀灭菜板上存在的细菌。当把切好的土豆放在清水中浸泡时，虽然淀粉酶和过氧化氢在水中溶解，能够消灭大部分菌类，但仍然会有一些抗药性细菌存在。如果用清水洗两遍，虽然可以基本清除表面的细菌，但细菌可能会通过刀具、碗筷进入体内引发疾病。而如果用淘米水或者小苏打溶液浸泡，则可以较大程度地清洁蔬菜，也可以使其中的营养元素流失得较少。 至于小苏打溶液的浓度和使用比例，可以根据个人口味选择。喜欢脆爽口感的可以适当多放些小苏打；如果喜欢软糯口感的则可以适当减少用量。