爆炒黄鳝怎么做好吃？
食材准备： 黄鳝5根、小米椒适量、大蒜一头、生姜1块、葱结2个、白酒适量、生抽三勺、老抽半勺、香醋一勺、白糖一勺、盐5克、鸡精少许 -步骤-
1.黄鳝清洗干净，用刀沿着脊背处将鱼肉切成两片，然后把鱼骨和鱼片分开（这样处理是为了方便食用）
2.切好的鱼肉放入盆中，加清水浸泡出血水（多换几次水）。 三小时后取出冲洗干净，沥干水分备用
3.小米椒和大蒜剁碎，姜切丝，葱切葱花。 取一个小碗，调入生抽、老抽、香醋、白糖和少许盐调成酱汁备用
4.锅中入油烧热后，把姜丝和葱段放入锅中煸出香味后，倒入调好的酱汁烧开
5.加入切好的小米椒和大蒜爆香
6.将烧好的酱料浇在鱼上，撒上葱花即可 小提示： 1.黄鳝的血水里面含有一种有毒的成分，因此浸泡的时候最好是用淡盐水，而且时间不能低于三小时。
2.给黄鳝去皮的时候，由于它的表皮比较嫩并且带有粘液，因此可以用钢丝球刷一下，或者用菜刀刮一刮，再用清水冲洗干净即可。