煮过的排骨怎么炸？
炸前煮熟的排骨，炸的时候，一定要大火，油也要够热，下锅时，不要一下子全放下去，隔开炸，以免肉质回缩，等排骨漂起来，表面变金黄就熟了。
煮排骨时，一定要用勺子撇去浮沫，煮约5.6分钟，如果排骨很大，就再煮上一两分钟，煮好后，放盐，不要让排骨沾上盐分，不然炸的时候，排骨外表不酥。
接下来就要给炸排骨加一层薄薄的面粉，这样炸出来的排骨才酥脆。面粉不需太多，能薄薄包上一层就行，拌面粉的同时，可以加上鸡精。一定要记住，放了面粉的排骨，不能再放水，一沾水，面粉就化掉了。
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