“立夏，是春天结束的开始。” “热天开始了哟！” 听到这样的声音后，我才惊觉已经入夏了。 于是特别想吃冰凉甘甜、清爽开胃的凉面。 今天做的这碗凉面，有花生、黄瓜丝和香菜提香，拌开之后有红有白，色彩鲜艳，看起来就很诱人。 吃一口下去口感丰富，面条软糯Q弹有嚼劲，汤汁酸辣可口，越吃越有味儿。
【食材】 新鲜空心菜（或鲜面条）500g、花生米100g、葱花蒜末适量、干红辣椒适量 调料：陈醋3勺、生抽2勺、鸡精少许、白糖2勺、辣椒油适量、香油适量——制作过程如下——
①花生米用水浸泡至膨胀变软；空心菜洗净放入沸水中煮至刚熟(即刚好可以夹断)，捞起冷却备用。
②调汁：在碗里放三勺陈醋、两勺生抽、少许鸡精、两勺白糖，搅拌均匀； ③把煮熟的空心菜放进调料里拌匀，让每一根面条都挂上酱汁； 再加入炸好的花生米、葱蒜小米椒等佐料，淋上辣椒油、香油，一碗清凉美味的凉面就做好啦～
经紫涵优质答主一、凉面醋卤
首先调制酸辣的凉面卤汁，将凉面所需的所有调味料都准备齐全，在碗中打入2颗生鸡蛋，再加入生抽、陈醋、辣椒油、花椒油、凉白开，用筷子或者勺子充分搅打均匀，让生鸡蛋和调料完全融合到一起。最后再放少许的白糖提鲜增香，将卤汁调至酸辣甜咸鲜口味齐全即可。
注意凉面卤汁里面的调味料，可以根据个人口味随意添加。比如喜欢麻辣口味的，可以加入大量的辣椒油和花椒油，喜欢吃蒜味的可以加入适量的蒜汁调味，但鸡蛋和醋的比例不要过多变动。
二、面条煮制
将凉面所需的细面条放入煮沸的锅中，大火将面条煮制断生，期间最少要煮沸三次，才能将面条煮熟。每次都要用漏勺捞出面条来沥干水分，再重新倒入煮沸的锅中继续烹煮，三煮三捞直到面条彻底煮熟为止。煮好的面条不要长时间在锅中焖泡着，要及时用凉开水反复搓洗2~3次，直到面条没有粘性并且变凉为止。
注意在面条煮制到7、8成熟的时候，每次都要捞出晾凉，否则面条容易成坨不好捞，影响面条的口感。搓洗凉面不能用凉水浸泡，否则面条口感会变硬，要用流动的凉开水反复淘洗，将每根面条都淘洗的蓬松酥绵，才能确保口感爽滑劲道。
三、面条拌食
将洗好的凉面条控干水分，在表面刷一层事先准备好的熟香油，也可以用高度白酒来刷面条。然后将面条分成同样大小的份，盛放到凉面盘中压实，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏10分钟，取出来浇上调好的凉面酸醋卤汁就可以享用了。
注意调好的凉面卤汁最好用冰箱冷藏30分钟后再浇到凉面上，口感会更加清爽宜人。拌凉面的香油不能用生香油，要用蒸锅里的热腾腾的沸油淋在生香油中激发出香味，同时也要加入蒜末、生抽、味极鲜一起调成浓郁的咸香味道。
如果喜欢吃凉面加各种卤味，可以提前将老干妈豆豉、小酥肉、榨菜丝、榨菜肉丝、豆干丝等卤味，用小碟子盛好放在凉面旁边蘸食，也可以直接拌入凉面中一起吃。
