鸡蛋在肉丸中起什么作用？
由于肉馅在被烹调的时候会失水，而蛋清则能够吸收水分，所以放了鸡蛋的肉馅，在煮的过程中不仅能够很好的保持水分，更加入了鸡蛋的鲜味；
鸡蛋中所含的钙质具有强化肉馅韧度的作用，在放了鸡蛋的肉馅中加入适量淀粉，做出来的肉馅会更为弹牙有嚼劲；
在肉馅中打入鸡蛋，能够令肉馅口感嫩滑，这是因为蛋黄具有黏合的作用，它能使肉馅受热均匀，且令肉馅在油煎和下水煮的过程中保持不散。
所以我们可以知道鸡蛋在肉丸子中起到的作用是很大的，这样我们做肉丸子的时候会特别的好吃，特别的嫩，营养也丰富。
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