面筋炒着好吃还是凉拌好吃？
南方人，比较喜欢把面筋切丝开水煮熟后凉拌，放醋，酱油，辣椒油，葱花等调料。 北方朋友说的对，面筋是发酵食品，有酸味是正常的。不过用醋和酱油调出来的味道可没那么单一，我们这里还会放香油，蒜水或蒜泥，喜欢吃辣的还会放剁辣椒或者小米椒。最后拌出的面筋软而不烂，嚼劲十足。 以前没有超市的时候，会自己用面粉蒸制面筋，或烤或蒸，烤的干香酥脆，蒸的柔软有嚼劲。
现在有了超市，直接买现成的蒸鱼豉油、老抽等等，做起来就方便多了。不过我每次做都会少放一点老抽，因为再放就会黑乎乎的难看而且很咸了。 如果觉得麻烦的话可以直接买包方便面，煮了捞起沥干水后拌上喜欢的佐料就是一道下饭菜啦！ 面筋还可以用来炒菜，我做过最经典的就是“肉炒面筋”。
取两块带皮的五花肉（肥瘦相间的那种），洗净切薄片；面筋用手撕成块状，青椒去籽切成菱形。锅烧热加油，放入葱姜蒜爆香，然后加入猪肉炒至变色，放入两勺豆瓣酱（或剁辣椒），炒出红油加黄酒或者白酒，少许醋和生抽，放入切好的青红椒，略炒一会儿关火让酱香味入味，然后再开火收汁儿即可。 最后总结下来，炒的面筋吃起来更香辣，而蒸熟的面筋则更细腻软糯。 不论怎样，面筋可是不可多得的好食材呢！