茄子炸好后怎么做好吃？
1. 茄子切成段，用淡盐水泡一下再捞起来沥干水分；红辣椒、青辣椒去籽切圈备用。
2. 热锅下油，烧至七成热时放入茄子煎炸至金黄色后捞出沥油，待油温升高至八成时，再倒入茄子炸10秒钟，立即捞起（第二次油炸的目的是为了让茄子外表酥脆）。
3. 将生抽、老抽、白砂糖调成酱汁待用。锅中留底油，爆香蒜末、剁椒酱后淋入调好的酱汁小火煮至沸腾。随后加入茄子翻炒均匀，使每颗茄子的表面都裹上酱汁，撒上葱花即可出锅装盘了。 除了炸制外，还可以蒸、炖等做法，不过我个人还是最喜欢炸制的做法，外皮酥脆，内里软嫩，配上鲜香的辣椒和酱汁，一口咬下去就超美味的了！
1.将长茄子洗干净，用蒸锅蒸熟后切成块放在盘子中备用 2.准备好辣椒面、蒜末和葱花（也可以准备些香菜），加入豆瓣酱、生抽、香醋调成酱料； 3.锅里倒上油烧至七成热时，把调好的酱料放进去炒一会，放切好的香葱和蒜片进去一起翻炒均匀就可以了！ 然后就可以开吃啦~ 小贴士：
①一定要记得用高温油炸，这样才会有酥脆感！（当然不喜欢太酥脆的口感的可以不这么做哦～不过脆口的美食总是更受欢迎呢～）
②切好后的茄子如果会氧化的话可以在表面涂上一层淀粉或者打上一层鸡蛋液再下锅炸制；
③这道菜不放盐了因为豆瓣酱本身就比较咸，而且放了也会影响口感呢～ 祝你吃得开心！
