哪种鱼馅好吃？
鱼丸的口味依据各地做法有咸水与淡水、鲜辣与清淡之分，但最为大众熟知的还是来自福州的鱼丸和广东的鱼肠粉。 先说最出名的福州鱼丸。据传是由清乾隆年间的福州人陈临在台湾所创制。那时台湾有鱼贩将卖剩的鱼运往福州出售，而福州人多喜食鱼糜，便有人将鱼捣碎成泥制成鱼丸。之后这种做法传入福建其他地方，乃至台湾本省，逐渐发展成今日的名菜。 做鱼丸讲究“四凉”，即刀要快、手要凉、水和鱼肉的比例要适当、搅拌要均匀。以草鱼为原料，去掉骨刺后，用清水浸泡除去血污，再用手拎着尾巴，用刮刀把鱼肉刮下来（不破坏鱼皮）。
然后开始打浆，这一步最重要，鱼丸是否筋道、是否有弹性都取决于此。打浆时水要多放些，尽量使鱼肉吸收水分，变得细腻滑嫩；同时一边加水一边搅拌，直到感觉粘性增大，鱼肉已呈糊状，再加适量的盐调味并继续搅匀。 最后制作鱼丸的成型剂，可用糯米粥，也可用番薯淀粉加少许清水调成糊状。取适量调入打好的鱼肉里，并用筷子快速搅拌均匀。
调好之后的鱼丸糊不能静止沉淀，必须边倒水边搅拌，直至变成浓稠的糊状，并有细密的气泡产生。这样制成的鱼丸富有弹性、爽滑鲜嫩。 食用的时候可以蘸点酱油、辣椒酱或者芥末香油，味道也不错。如果做得大颗一点，也可以直接下锅煮着吃。我比较喜欢炒着吃，鲜嫩的鱼丸搭配青红椒等辅料，香气四溢，口感层次也丰富。