鱼的哪里好吃？
我猜题主说的鱼，是指新鲜鱼或者刚出炉的鱼汤，那种鱼肉嫩滑、鱼骨酥软的口感，是任何其他菜肴无法替代的。 但是我们平常吃的鱼，大多数都是冷冻的，或者是刚刚从养殖池里捞出来的。这样的鱼，往往都有腥味，处理不好就容易影响食欲。我们在做菜之前，一般会先过一遍水，把附着的粘液洗净，再经过煎、炒、焖、炖等工序，让腥味渐渐散去，最后变成让人食指大动的佳肴。但这样做的缺点就是，会损失一部分鲜味和营养价值。 那有没有一种方法，能让味道和营养双管齐下呢？还真有！在烹饪前，将新鲜的鱼放在适量醋、胡椒粉或料酒中浸泡一下，既能给鱼肉去腥增香，又能使鱼肉变得更柔软、更入味。泡过鱼的汁水千万不要倒掉，这可是好东西啊！用来烧菜特别提味。如果担心醋的量不够，可以先打一个鸡蛋进去搅匀了再下油锅。 做酸菜鱼的时候，用老坛泡菜水来泡鱼，味道会更棒哦～ 除了浸泡法外，还有一招去腥增香的秘籍教给大家——打“胶”。 在切配好的鱼肉上，均匀铺上一层淀粉，然后轻轻搓揉，让淀粉渗入鱼肉内，然后再冲洗干净，这样做不仅能去除浮于表面的粘液和杂质，还能有效锁住水分，保证鱼肉鲜嫩。
下面分享几个家常又好吃的鱼的做法，学会了过年在家露一手呀～
▶糖醋鱼片 酸甜开胃，酥脆可口~ 原料：草鱼一条（约两斤）、葱姜蒜适量 调料：白醋2勺、糖3勺、酱油1勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、胡椒粉少许、面粉适量 做法： 1. 鱼肉剔骨后切成薄片，加少量盐、胡椒粉、生抽、淀粉拌匀腌制十分钟。 2. 白醋、白糖、酱油、老抽调成糖醋汁备用。 3. 鱼片均匀裹上面粉，入热油锅炸至表面金黄酥脆捞出控油。 4. 另起锅烧油，放入葱姜蒜豆瓣酱爆香，倒入炸好的鱼片，迅速倒入调好的糖醋汁，大火收汁即可。 ▶花生鲤鱼汤 健脾养胃，利水消肿～ 原料：鲤鱼一条、生花生米适量 调料：葱、姜、香菜、胡椒粉、食盐、食用油
做法： 1. 鲤鱼处理干净，背部横切一刀加入生姜、香葱白段，下锅煎至两面金黄。 2. 生花生用清水浸泡片刻，随后倒入锅中，加入适量的清水，煮至熟透。 3. 待汤汁浓郁，花生软糯时调入适量的胡椒粉和盐，撒葱花、香菜末提升香气。
▶青椒炒鱿鱼 鲜咸酸辣，劲道爽滑…一口就惊艳！ 原料：鲜鱿鱼一只、青椒两个 调料：红椒、洋葱、大蒜、酱油、醋、白砂糖、淀粉、料酒、植物油各适量 做法： 1. 鱿鱼清理内脏，冲洗表面粘液，撕去表面紫红色膜状物，斜切片； 2. 大蒜切片，青椒去籽，与红尖椒一起洗净切丝； 3. 锅中倒油烧热，放蒜片爆香，随即倒入青椒丝和红椒丝，转大火快速爆炒，调入酱油、醋、白砂糖和适量料酒，拌炒入味； 4. 将切好的鱿鱼下锅快速翻炒，调入适量盐，倒入水淀粉勾芡至浓稠状，关火，盛盘。
