兔丁怎么做好吃？
“兔丁”是“炸兔子肉”的简称，是用油炸制而成、切片状的小型兔肉。 作为四川传统风味食品之一，兔丁与兔头、兔腿等一起，在川菜里占一席之地；而由它演化出来的“麻婆豆腐”（以辣椒和豆腐为主料，取麻辣鲜香之口感），更是享誉海内外。 在许多老成都的记忆里，兔丁都是与“三大炮”“担担面”“酸辣豆花”等美食一起出现的。那时候，走街串巷的小贩吆喝声中往往都有“卖兔儿哦——！”的字样，可见其受欢迎的程度。
不过现在要吃上正宗的兔丁可不容易了。由于养殖技术革新，现在市场上的兔子长得个头更大，用炸的方法来处理不仅费工，而且很难将兔肉炸得透熟（如果火温过高，会导致脱骨），因此现在能做的店家并不多。 而在我小时候，外婆经常会做给我们吃。她会用蒸笼蒸好后再晾干水分，使兔肉能够吸足酱汁的味道；然后下锅炸，直到熟透。这样做出来得兔丁外酥内糯，味道浓香。
后来学会了做饭，我也尝试过几次，但是总是不得其法，不是火候不到就是不入味，不是过于油腻就是肉不紧实。一直没能做出让人满意的菜肴。 前不久，我在北京西单大悦城一家名为“蜀香堂·川菜火锅”的店里吃到了一碗由店主特意为我们熬制的“辣菜羹”。这碗色泽红亮、热气腾腾、香气扑鼻的羹汤，使我瞬间忆起了外婆的手艺，于是赶紧请店主分享配方。
【原料】嫩兔肉500克、葱花适量 【制作】 1. 将兔肉煮熟后切成丁，加花椒粉、酱油、豆瓣酱、葱花拌匀； 2. 热油锅，把拌好的兔丁放入爆炒，待熟后起锅即可。 【贴士】 1. 切兔丁的时候最好顺着肉的纹理切，这样炒的时候不会散开。 2. 豆瓣酱是很辣的调料，所以不喜欢吃辣的人可以适当少放。 在外面的饭店里吃一碗这样的辣菜羹要30元左右，而在家自己做的话，原料成本只要10元出头。并且可以自己控制辣度，适合不同地域的人的口味。真是实惠又美味！
