食材： 鲜荷叶两至三片；鲜活鲤鱼一条，约500克重；生姜3～4片；生油500克（实耗100克）；酱油、绍酒、白糖、醋各适量。
做法： 鲤鱼去鳞、鳃及内脏，清洗干净后，用刀轻轻刮去表面的黏液。用厨房纸擦干或晾干鱼肉表面水分。（如果一次做得多，可以分装后冷冻保存，吃的时候拿出提前解冻即可）
热锅冷油，待油温七成热时放入鲤鱼煎炸，注意要不断搅动，以免粘锅。约炸五分钟左右，鱼体呈金黄色且酥脆时倒入滤网中沥干油份。
炒锅内留少许底油，放入姜片爆香，然后加入酱油、绍酒、白糖和适量清水，以大火煮沸后转小火煮至粘稠状。这时把炸好的鲤鱼放进去拌匀，煮约八分钟让鱼充分入味。最后滴入几滴醋提香，就可以盛盘了。
在煎炸鱼的时候，注意保持油温，以免糊了。如果油温太高，可以将火关小一些，防止过火。 在煮卤汁的时候，可以根据自己的喜好适当加入一些辣椒或者豆瓣酱之类的调料，但是要注意不要放得太早，否则会影响卤汁的色泽与味道。 而当卤汁变得浓稠，可以关火并让卤汁浸泡着鱼，这样更能入味。至于浸泡的时间，大概一个小时左右就可以了。最后捞起鱼时最好用干净的抹布擦干净鱼身上的汤汁，这样会比较美观。
赫俊达优质答主莲蓬、莲藕是莲塘常见的生鲜食品，其根茎叶花果实皆可食，全身都是良药，具有开胃止血、补中养神、强心固精等功效，是极佳的补品。其中莲子中的莲心有去燥安神作用，对癌症患者放、化疗后引起的失眠、食欲不振有辅助治疗功效；荷叶可清暑利湿、减肥；荷梗可用作化痰止咳药；莲房具有产后止血作用；荷叶茎孔中的“藕丝”能止血，鲜荷叶茎捣汁喝，对咯血、咳血、吐血、便血尤为有效。今天向大家主要介绍的一道家常菜就是江莲鱼。
江莲鱼的制作材料：
主料：鲜活鱼750克（一般为鲢鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼等），鲜红莲藕350克，江莲2－3朵，冬瓜50克，生姜丝5克，葱白5克，紫苏叶3片，精盐、黄酒适量。
江莲鱼的制作方法：
将鲜活鱼洗净，去鳞、鳃、内脏（甲鱼仅去内脏，其甲用于煎汤），斩成长约3厘米的条，用生姜适量、精盐少许将鱼腌15分钟后，加黄酒搅匀备用；鲜藕削去外皮，洗净切片；冬瓜削皮去瓤切薄片；江莲洗净；紫苏叶洗净切碎；葱白洗净切条。将沙锅置武火上烧热，下少许油（约50克）烧热，再倒入姜丝、葱条炒出香味，加入江莲略炒，然后加入适量热水1250毫升，待江莲、紫苏煎15分钟后，将药渣捞出，再下冬瓜片煮沸捞起。将调好味的鱼块放锅内煮沸约5分钟，加入藕片煮分钟，调好味，撒上葱花少许即成。
