面包各种材料作用是什么？
高筋粉：制作披萨底饼的重要原料，是面粉中蛋白质含量较高的品类，通常在11.5%以上，是面筋形成的物质基础。蛋白质在面团搅拌过程中吸收水分膨胀并相互连接形成面筋，制作披萨或比萨时，面团需要一定的延伸性与必要的抗拉性，所以高筋粉是最佳选择
低筋粉：蛋白质含量为8~9%左右，所形成的面筋较少。所制作的比萨底饼相对略薄脆，通常与高筋粉配合使用。
奶粉：其作用主要是使制作出的披萨有奶香味，增加风味的同时增加底饼得营养成分。一般用量在8%左右，通常为脱脂奶粉即非脂乳固体，也可使用全脂奶粉。
食盐：食盐可以调节面团的发酵速度，同时增加底饼的风味。另外食盐对面包的表皮色泽也有很大影响。一般正常的用量为2%左右。食盐与酵母不能直接接触，否则酵母会因为渗透压失水而失去活性。
糖：糖类是酵母发酵过程中能量的重要来源，同时也有调味作用。一般正常的用量为8%左右。糖的种类有很多，一般选择转化糖较好，在发酵过程中无需再转化可直接被酵母利用。蔗糖、红糖、玉米糖浆也同样适用。
活性干酵母：为酵母菌的休眠体，活性干酵母在干燥的过程中其细胞内的酶原都已形成，但并未被激活。在合适的温度及水分条件下，当吸足水分后，酵母菌开始复活并转变为活跃的营养体，即转变为鲜酵母。
水：水能够帮助酵母在面团中繁殖。并参与面团中淀粉酶、蛋白酶及其它各种酶的反应，是面团发酵、成熟的重要要素，一般正常的用量为55%左右。
橄榄油：在面团制作的过程中加入橄榄油，可增加面团的柔软性，防止面团变干，同时可以改善面粉中蛋白质的性能，增加蛋白质的持气性，使起发后的面团更加膨松，增加风味。
披萨预混粉：其作用与高筋粉作用类似，但是比高筋粉更优质，它是由高筋面粉添加乳化剂、酶制剂、疏松剂、蛋白改善剂制成的一种复配专用粉。主要用以解决面粉的季节性、区域性、年际间差异，使制作的比萨具有更佳的品质。