扣肉如何好吃？
1、选料（最重要） 做扣肉的原料一般选用肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的扣肉肥而不腻，瘦而不柴。有些家庭自己做会使用电饭煲蒸肉功能或者高压锅炖肉功能来加工猪肉，这样做虽然方便，但是很难把握火候，做的不好就会又老又硬。正确的做法应该选用砂锅煮肉，大火烧开之后撇去浮沫，小火慢炖，最后用筷子能轻松的插穿肉块即可关火。 做扣肉不需要加入过多的调料，食盐、生抽和白糖就可以了。如果加入料酒或者其他香料，反而会破坏食物本身的香味。
2、切片（关键） 做好的卤肉凉透后切成薄片，薄厚适中，不要太厚，否则不容易熟也不好吃。切好后用碗装着备用。
3、搅拌 用筷子把切好的肉片和配料搅拌均匀，让每一片肉都能沾上调味料。这一步很重要哦！因为后面炒制的时候盐味入不了肉里面。
4、腌渍 把拌好调味料的扣肉放进容器里，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱里腌制30分钟以上。这步目的是让肉片更好地入味。
5、炸制 锅里多放些油，油温升至六成热时，一片一片地把肉片放进去炸。注意别沾在一起了。炸到熟透且颜色呈金黄色即可捞出控油。
6、焖制 把蒜末、姜末和辣椒圈放到热油里爆香，然后倒入调好的芡汁（淀粉+清水）勾芡。 最后把事先炸好的扣肉放进汤汁里，加盖焖3~5分钟，出锅前可再适量加一点生抽提鲜。
