牛肉如何切片好吃？
首先，我们要明白，切肉其实是一项技术活，同时也是有“门道”在里面的。比如下面这位师傅，切出来的肉片薄厚均匀、大小一致； 而这位师傅切出来片状牛肉就相对比较厚了... 其实啊，这是因为各位没有掌握切肉前的“腌制”这一步骤！ 就像我们做糖醋排骨需要先腌一下一样，让肉质吸收调料的味道后，再经过油焖或者红烧，做出来的菜品味道才更入味。同样的道理，我们在切牛肉前用调好的酱汁（豆瓣酱等酱类原料也可以）提前浸泡或抹匀肌肉纤维的缝隙之中，这样才能让切好的肉片均匀入味，吃起来口感更好。 当然啦，很多情况下我们切牛肉不是用来做炖菜或者是红烧的，可能只需要煎炸卤煮就能入味了。这时候，我们就可以把切成片的牛肉放入调好味的料汁里浸泡一会儿，让每一块儿都均匀裹上酱汁，然后进行下一步操作就可以了。
其次就是刀工了，很多人切牛肉喜欢用剁刀（剁刀：刀口相对较深的切菜刀），其实这种刀具更适合剁肉馅和蔬菜。如果想要片状的牛肉，最好还是用快刀（快刀：刀刃较为锋利的切菜刀）。 而且用快刀切出来的牛肉受热面积小，温度高，更容易成熟和入味哦~ 最后来说说腌制用料的问题吧。虽然平时我们用食盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒来给肉类食材调味已经很不错了，但是在切牛肉的时候，我们可以再适当搭配一点醋和酱油。因为醋可以渗透肌理，充分入味；酱油则可以调色提香，让切出来的牛肉看起来更加诱人鲜美。