白菜腊肉怎么炒好吃？
这菜味道好，营养丰富，香醇开胃，适合冬天吃 准备食材： 白菜半棵、烟熏腊肉一块约150g、香葱三根、生姜四片、大蒜三瓣、红椒半个（可选）。 调料： 花生油25ml、盐3克、白砂糖5g、生抽15ml、老抽5ml。
1.首先把腊肉切成薄片，葱切葱花，姜蒜切片，红椒切丝备用。 2.接着在锅中倒入少许油烧热，放入姜片和蒜片爆香，然后加入腊肉煸炒至变色。
3.接下来往锅里下入切好的葱丝和红椒丝，再调入生抽、老抽、食盐、白糖炒匀，最后倒入切好的大白菜，大火快速煸炒至断生即可出锅。 一盘美味又健康的青菜炒腊肉就做好了！
tips： ①选择猪肉的优劣：挑选猪肉时，一定要选择颜色鲜艳而且富有弹性的猪肉，这样的猪肉质量较好且比较新鲜。如果颜色呈暗红色并且没有弹性，不要购买，这种猪肉不新鲜了。
②辨别真假腊肉：一般合格的腊肉表面会有一层白色的结晶物，这是腊肉风干的标志；而假的腊肉表面看上去比较湿润，有的还发黏。真的腊肉经过长时间的晾晒，肉质会变得紧韧，手指按压会有弹性，而假的腊肉由于添加了防腐剂等添加剂，手感会比较软。当然，最可靠的还是看标签，现在的假腊肉也有标注生产日期的，但是注水肉或变质肉通常都不标或者少标生产日期。所以，买之前让店家打开包装看一下也可以。
③炒制时间不宜过长：有些人在炒菜的时候喜欢用大火快炒，其实这种做法是很不科学的，因为温度过高会导致蔬菜中营养成分损失。正确的做法是，油温不能太高，火不能太大，慢慢翻炒，等到熟透了就可以了。