面团发酵有哪些作用？
1、蛋白质的作用：酵母菌在发酵过程中能够产生蛋白质，并且这些蛋白是具有功能的蛋白，也就是说对于面点的发展和口感的改善是具有重要的意义的；例如蛋白酶能够水解面粉中的蛋白质，生成面筋，而面筋对于面食的质量起着至关重要的作用；又比如酵母菌可以通过分泌糖化酶的作用将淀粉分解成麦芽糖，进而进一步发酵成为葡萄糖，为酵母菌自身提供能量来源的同时也丰富了面点的味道（糖）。
2、脂肪的功能：首先，酵母菌在繁殖的过程中需要消耗大量的能量，因此需要从外界摄入一定的营养物质来满足其需求，而脂类便是其中的一种营养物质。脂肪对于面点的风味也有很重要的影响，例如奶油就是一种含有丰富脂肪的食物，它在烘焙的过程中可以充分融解，释放其香气，从而对面点心产生影响。另外，有些油脂还可以作为保鲜剂使用哦！
3、碳水化合物的作用：这里的碳水化合物主要指的是糖类物质，包括单糖（如果糖）、双糖（如蔗糖）和三糖（例如乳糖）等等，它们都是酵母菌的能量来源，同时也是构成面团组织的重要成分之一。还有一些淀粉酶能够在碳水化合物的代谢中发挥作用呢！例如可以将淀粉分解为糊精，继而进一步水解产生麦芽糖和葡萄糖。
4、维生素的作用：既然提到了酶，那么不得不提的就是酵母菌可以合成并分泌多种维生素，这样就能够满足它对营养的需求了。同时，一些维生素还能够对面点起到点缀效果，使它更加美味。例如维生素B族有着调节体内代谢的重要作用，它可以参与物质能量的转换过程，还可以保护细胞免受损伤。