蒸馒头可以放什么作用？
这个问题问得真是时候，昨天正好看了蔡澜的《美味书》其中有一章节讲馒头怎么做才好吃，正好拿来分享。 先上结论：做馒头的面团要“醒”（这个字读xǐng）20分钟左右，然后擀成薄片，刷油翻面，再擀薄一点儿，叠起来做成馒头形状，最后醒发四个小时以上，这样蒸出来的馒头才会蓬松暄软。
蔡澜先生是香港著名的美食家，他的很多食谱都是简单快手又好吃易学，我推荐的这本书就是他的《家常美味菜》，这本菜谱很老了，都是家常菜的做法，却非常有特色，比如炸臭豆腐、炒冬瓜、炒绿豆芽。 回到这个话题，想做暄软好吃的馒头，关键就是要让面团充分发酵。
传统点制作馒头的过程需要发面、和面、饧面、捏形、蒸制，而现代工艺就比较简单了，有面粉发酵粉就可以轻松搞定。
现在市场上有两种发酵粉，一种是老式的，一种是新型的。 老式发酵粉又叫大酵母，里面通常会有白色和黄色两袋，用之前分别取适量倒入面粉中搅拌均匀。 新型发酵粉是一种复合酶，里面有黑色包装的和蓝色包装的，使用方法和老式发酵粉一样。
无论是老式发酵粉还是新型发酵粉都需要充分的搅拌才能发挥效果，因为酵母的生命活动是需要营养物质的，只有充分搅拌能让酵母菌得到充足的营养，面团才能更好的发酵。 接下来最重要的一步就是让面团休息，静置20分钟左右，这一步是让酵母菌更好地繁殖，也是后面发酵的基础。 接着就需要刷油了，给面团表面薄薄的刷一层食用油，目的是为了防粘，也可以不让面团表面变干。 最后一步就是醒发了，这是最关键也是最为重要的步骤。醒发的过程其实就是酵母菌繁殖的过程，也就是面粉发酵的过程。好的发酵环境才能让酵母菌快速生长，从而起到发酵的效果。一般情况下，温度越高，酵母菌的繁殖速度就越快；相反，温度低，它的繁殖速度也就慢。所以夏天发面要比冬天快得多。
除了温度之外，发酵环境中湿度和氧气也很重要，如果环境太干燥，可以适当添加温水；如果环境氧气不足，可以考虑在容器上方扎几个洞。总之，要让酵母菌有个良好的工作环境，它才能高效地工作。 如果一次性发酵失败了，也不要紧。很多食材都可以用来挽救失败的面团，比如说白糖、牛奶、鸡蛋等等，只要你喜欢，想怎么拯救都行～