糖醋排骨是什么肉？
糖醋排骨，是江苏无锡地区传统的地方菜肴。口味香甜松软，色泽红亮，肉质鲜美，男女老少通吃（吃多了也不好）。也是我国上海一带非常出名的汉族传统本帮菜，糖醋排骨在上海又称“糖排骨”，属“沪帮菜”，是上海菜的代表，位列“四大金刚”美食之一。此菜最大的特点就是有糖又有醋、糖甜醋酸很好融合在一起。其通常的做法是将排骨放入锅中炸好，然后放入糖醋汁中炒片刻即可。该菜品色泽红亮、鲜嫩微辣、略带酸甜，深受大众喜爱，是餐桌上很受欢迎的常备菜。糖醋排骨南北风味各异，尤以江浙，上海等地制作的糖醋排骨而闻名。
上海糖醋排骨一般以仔排为主，在制作工艺上和普通糖醋排骨区别很大，普通糖醋排骨用酱油上色，而本帮糖排不上色，另外就是本帮糖排的调味要用番茄酱。
一般传统做法：一般传统做法中，先将排骨炸至外焦，另起一锅，加入汤汁、糖、醋等上色和调味料烧开后，放入排骨收干。
本帮做法：上海本帮菜讲究原汁原味，做法上更注重火候，不以重油重酱来提升口感。上色不用酱油，炸排骨时中火慢慢炸透排骨内部，烹入陈醋用大火收干水分，在焖煮排骨至酥烂后再下糖。
正宗本帮糖排的做法排骨不能炸得过于酥脆，以酥而不脆为好、酥到一咬就脱骨。
口味：各地口味虽各有不同，但多以酸甜口味为主，亦有少数地方为保持排骨原型，采取非油炸方式以盐腌渍后用高温炒锅烹入糖和醋而制成，口味则更咸。