鱼汤里加醋有什么作用？
一是软化鱼骨和去腥，尤其是一些小鱼炖汤的时候，加了醋，鱼骨都变酥了，小孩子也很容易吃。其实这个加醋的原理，和我们用醋泡鸡蛋来补钙是一个道理。鱼骨中的钙本来是以碳酸钙的形式存在的，不溶于水，但用了醋一泡，碳酸钙中的碳酸根就和醋酸发生反应，生成了可溶于水的醋酸钙，所以就变成容易吸收的钙了。同时，醋还可以与鱼肉中的酸性物质、胺类物质发生反应，所以煲汤中加入少量的醋，还可以去腥提鲜。
第二个作用就是可以保留鱼汤中的钙，鱼本来是钙含量很高的食物，而经过炖煮之后，汤中的钙也大大增加，一般在100毫克/100g左右，相当于一杯牛奶的钙含量。而鱼汤中脂肪的作用是可以促进钙的吸收的。所以，鱼汤是非常适合于骨骼补充的食物。