家常炖小鱼怎么好吃？
我从小在长江边长大，鱼是日常餐桌上必不可少的佳肴。鱼的吃法很多，煎炒烹炸、烧焖炖煮，花样百出，各有各的滋味。 “鱼香”是我非常喜欢的味道之一，今天做的这道“鱼香豆腐排骨”，就是运用这个经典的川菜方子，加上自己改良后的做法，让这道鱼肉鲜香入味，就连配菜的豆腐都带着沁人的香气。
下面分享详细的做法 【食材】 主料：小黄花鱼500g 辅料：胡萝卜半根、香菇五朵、葱姜蒜适量
调料：盐2勺、白糖1勺、醋3勺、生抽2勺、老抽少许、豆瓣酱1勺、豆腐250g、玉米淀粉适量
【做法】
1. 小黄鱼处理干净，用厨房纸擦干水分。（可以去鳞、除腮、挖眼、刮鱼鳞，比较费时）
2. 鱼肉两面均用刀划一字花刀，便于入味；胡萝卜切丁；香菇切片。
3. 葱姜蒜改刀，姜切成片，葱白和大蒜切成末，小葱切成葱花。
4. 往鱼身上撒入适量食盐，腌制15分钟左右。 （这里用的盐量大概和平时炒菜差不多就可以，因为后面还有调味步骤）
5. 豆腐切成小块，放入锅中，加适量水煮开后，继续煮两分钟，将豆腐中的杂质浸泡出来。这样处理的豆腐吃起来会更干净。
6. 准备一个碗，加入两勺生抽、一勺老抽、三勺醋、一勺豆瓣酱、一勺白糖调成酱汁备用。 （这里调制的酱汁比例我不放太多，因为后面还要根据口味进行增味）
7. 锅内烧热油，放入切好的葱姜蒜末爆香，接着加入剁碎的郫县豆瓣，煸炒出香味，然后倒入调好的酱汁。
8. 倒入开水，注意水量没过原料即可。水沸腾后，把腌制好的鱼片逐块下入锅中，并快速翻动，避免粘连。
9. 鱼煮熟后，加入葱花、胡椒粉提香，并勾入适量水淀粉，收浓汤汁后即可出锅。
【小贴士】
1. 做鱼香菜肴时，放豆瓣酱就已经带有咸度了，所以盐的量要根据实际情况适当增减。
2. 在勾芡的时候，一定要等锅里的鱼汤沸腾后再操作，否则会成坨。