1.把鱼洗干净，鱼身划几刀方便入味； 2.准备好生姜、大葱、青椒和干辣椒； 3.锅中放油烧热后加入切好的葱姜和辣椒爆香； 4.然后把切好的鱼放进锅里煎一下，可以更入味儿； 5.把两个鸡蛋磕进碗里搅散，然后倒进锅里和鱼一起炖，这样能让鱼肉更加的鲜嫩； 6.等鱼肉熟透之后放入盐和酱油调味儿，大火收汁之后就可以出锅了 这样一道香喷喷的糖醋鲤鱼就做好了！
另外做糖醋鲤鱼的时候还可以在鱼身上粘一层淀粉再下锅炸，这样不会让鱼皮粘锅底，做出来的糖醋鲤鱼外观更好看一些哦~
除了糖醋味儿的，我最喜欢的就是酸菜味儿 的鲤鱼了。把鱼身打花刀，用葱姜和料酒腌制去腥，然后和切好的酸菜一起放入锅中炖煮，也可以放点干辣椒提味。等到鱼肉熟了以后就可以调个酱汁淋在上面，这样一道美味即成啦～ 爱吃辣的朋友也可以在煮汤的时候加些泡椒进去噢～
区依春优质答主干锅炖鲤鱼
干锅鲤鱼汤
原料：鲤鱼一条1000克左右，酸萝卜150克，干辣椒8个，郫县豆瓣酱25克，花椒粒10克，葱姜蒜，料酒，酱油，醋少许，食盐。
做法：
1、鱼杀好洗净，在鱼身两面各切几道口子，均匀的撒上食盐，然后抹上料酒腌制15分钟左右。
2、锅内坐水，烧开后下入酸萝卜，再次烧开后煮6分钟左右，将酸萝卜煮透。
3、煮透后将酸萝卜放在炖锅内底部，再淋入一些煮酸萝卜的汤汁。
4、炒锅做热，倒入适量的植物油，放入葱姜蒜，干辣椒，郫县豆瓣酱爆香锅底，然后加入适量的清水，水再次烧开。
5、将腌制好的鲤鱼轻轻下入锅内，大火烧开后加入少量的酱油和醋，再放入花椒粒。
6、然后将鲤鱼连同汤汁一同倒在准备好的炖锅内，盖上盖子，大火烧开后转小火炖40分钟左右就可以吃了！
注意：
1、鱼要选择1-2斤重的，太大了肉质会偏老！
2、炒锅内的汤汁一定要将鱼没过！
