壳类怎么做好吃？
2013年，《风味人间》的导演陈奕迅曾经拜访过一位研究蟹类的学者罗先刚。 罗先刚对螃蟹的做法很熟悉，他告诉我们，在江南地区，人们爱吃螃蟹，但是真正懂吃螃蟹的不多。
大多数人吃螃蟹，无非是清水煮熟，然后蘸点酱油、醋和姜末食用。这样吃法，自然不能称上“好吃”。 在他看来，好吃的螃蟹做法有两种。一种是将腌笃鲜（咸肉+春笋）放在砂锅里面，加水炖煮；另一种是用高汤做底，把切好的蟹肉放在上面蒸食。这两种方法，都可以让螃蟹肉吸收到汤汁的鲜美。
第二种方法我试过，确实不错。不过，如果能把蟹肉剔出来，和葱姜等佐料一起，做成一道红烧蟹块，或许会更美味。
后来，我把这个想法告诉了一位擅长烹饪的厨师朋友，问他是否可行。他想了一会，告诉我，可以是可以，但比较麻烦，需要把梭子蟹的肉剔出来，然后改刀成小块，用油煎制，再加辅料烹煮…… 听到这里，我的兴致已经不太高了。因为要剔除蟹肉，本身就很麻烦，而用油炸制，会让这道菜变得油腻——对于想要减脂或者正在控制体重的人群来说，是不太合适的。更何况，这道菜的口味也不算特别出色。 如此，我一直没机会尝试这道菜。直到前几天，我去超市采购时，看到有速冻的香辣蟹售卖。
经不住诱惑的我买了一份回家，按照包装袋上的方法，先炸后炒，做了一道“辣炒蟹块”。 结果，味道真是好极了！香辣脆嫩，让人吃得欲罢不能，连平时不爱吃辣的室友也吃了好几块。
至此，我终于掌握了吃蟹的第二个技巧：用热油爆炒。 除了爆炒，还可以蒸熟。
我之前一直以为，梭子蟹最简单的做法就是清水蒸煮，没想到用高压锅蒸熟之后，剥壳取肉，拌以姜末、米醋和香油，也是一道滋味鲜美的佳肴。
