干锅鸭掌怎么做好吃？
“麻”是这道菜的核心。 做麻辣菜，最重要的就是要制作出香辣、鲜辣的底汤。我做过很多次，总结出最有效率的一种方式。 买一包火锅料（最好清味的），用油炒熟后，添加两碗水，放姜片和料酒，煮成一碗滋味浓郁、香味扑鼻的锅底汤汁。
把切好的鲜鸭掌放进去煮熟，然后加少许白酒去腥增香，同时可以稍微放点醋，更好入味。 等到鸭掌煮熟了，连汤带油舀进砂锅或者高压锅，下泡软的辣椒节、花椒粒和切丁的豆瓣酱，大火煮开，让香辣味全进去汤底里。 这是比较费时间的工序，但是非常有效果。
如果怕辣就放少放点辣椒，或者后面作调整。我一般是会放整整一包火锅料，非常够味！ 用大锅炖出的菜，味道是比较统一的，没有单炒的腥味，也不会夹生不烂。 但是缺点就是需要大量的时间来准备和烹饪。 想省事的话也可以像餐厅那样做，单炒鸭掌，不过口感和味道都会差一些哦~ 一盘好吃的干锅鸭掌就应该这样子搞出来啦～ 你学会了吗？ 我是爱下厨的 @鱼豆妈
干锅鸭掌
用料：鸭掌12支泡姜2块青椒2个尖椒4个大蒜5瓣香芹1小把花椒少许干辣椒少许食盐适量料酒少许老抽2汤匙生抽1汤匙蚝油1小勺鸡精少许白砂糖少许植物油适量
干锅鸭掌的做法
1.鸭掌洗净并绰水备用
2.准备好泡姜、大蒜、青椒、芹菜、干辣椒和花椒
3.炒锅入油热锅，下大蒜、花椒和干辣椒爆香
4.加泡姜翻炒片刻后下鸭掌爆炒
5.烹入料酒，加入老抽、生抽、蚝油和白糖炒至上色
6.加2汤匙沸水小火烧制15分钟左右后，撒上青椒块和鸡精转大火再翻炒2分钟
7.加入芹菜断生后起锅装干锅上桌即可
烹饪技巧
1、干锅用完后洗净，放在炉火上烘干，再放回原处，如此几次，干锅便会非常容易导热，炒菜时不用放在炉灶上，用炭火（煤炉）即可烹饪。
2、用干锅烹饪菜品，热源不要太大，上面要盖上一层薄铁皮，这样传热更均匀，受热更平稳，菜品容易成熟且味道更好。
3、在农村可就地取材用废弃的小铁桶制作干锅，非常方便。
