干锅鱼头怎么做好吃？
“鱼”，对中国人来说有着特殊的感情。 “无鱼不成席”，无论大事小情、喜事悲事，餐桌上总少不了一条鱼。 鱼，寓意年年有余； 鱼，象征吉祥如意； 鱼，预示连年有鱼（余）。 所以，无论是过年过节还是家人聚会，鱼总是餐桌上的主角。 当然，不同的地方对于鱼的烹制也有不同的方法。 在长江中游地区，除了红烧、清蒸之外，用鲜辣椒炒鱼也是一道地道的菜式——干锅鱼头。
今天，就给大家分享这道特色干锅鱼头的做法。
原料：鳙鱼（胖头鱼）1条、大头蒜50g、姜20g、香葱30g、香菜30g、新鲜红辣椒30g、二荆条辣椒30g、各种调味品适量。
第一步：杀鱼去腥。 将买回来的鱼清洗干净，尤其是鱼的腹内要特别清理干净。 用刀在鱼尾处约5cm深度刺穿鱼尾，使鱼肉能够充分与汤汁融合，更能入味。 第二步：制作调料。 大头蒜去皮洗净切成薄片，生姜切片，小葱打结，香菜切段，干辣椒剪成段。 第三步：煎鱼。 锅内放油，小火煎鱼。 为了防止鱼皮粘锅底，可以用一个平底不锈钢盘子盖上，这样煎出的鱼形完整不会破皮。 第四步：烹制。 煎至两面金黄时，加入切好的葱姜和所有的辣椒，炒出香味后，烹入黄酒、生抽、老抽，加入开水（一定要加开水哦！不然会糊锅），水量没过鱼身即可。 然后，大火烧沸后，撇去浮沫，加盖，转小火焖煮20分钟左右。 最后，转大火收汁，撒入葱花、香菜即可出锅。 这样做出来的干锅鱼头，鲜香味美，而且不干不柴，非常爽口！ 如果你喜欢重口味的，还可以加点豆瓣酱一起煮哟～ 还等什么，赶快行动起来吧！
