怎么腾茄子好吃？
我吃过最好吃的蒸茄子，是小时候乡下奶奶做的 材料很简单：长条形嫩茄子（不要老的哦）、剁辣椒（一定要辣椒沫子，那种带籽的很辣很香的）、盐（很少的）、味精（没有也可）。 方法是把茄子切成薄片铺在碗底，把剁辣椒和盐拌在一块儿，均匀铺在茄子上面，上锅蒸熟（大概15分钟吧），出锅里撒点葱花和味精调味道就可以了！ 那个味道呀，用我奶奶的话说叫“馋死个人” 我记得最清楚的却是奶奶站在锅边闻味道的样子～眼睛笑成一条缝，嘴巴里不停念叨“香啊，真香啊……”
其实做菜只要多实践，并没有特别难的；只要知道几个简单的小技巧，都会做出很好吃的菜肴哒~ 今天教给大家几个烹饪时需注意的小细节，做好这些细节，就能让你做的菜好吃很多呢~~
一、炒青菜要大火快炒 很多蔬菜中富含绿叶素，这种物质极易氧化，被空气氧化后，就会产生黄色，也就是营养学家们常说的“氧化褐变”，不仅会使蔬菜颜色变坏，也会影响维生素的吸收利用。所以，炒菜的时候，一定要掌握一个“旺火烧沸，快速出锅”的原则哟~ 二、先焯水再烹调，颜色更好看，营养更易熟 有些食材，本身含有叶绿素或者花青素等发色的营养物质，这些色素遇到氧气就会发生氧化变色反应，若是直接下锅烹调，很容易产生变黑变黄等情况，影响菜品美观度和营养价值。 所以，如果遇到需要焯水的青菜，一定记得，先在开水里稍微烫一下，捞出后再烹制哟~~
三、肉类腌制更入味，炖汤更好喝 大多数肉类中含有丰富的蛋白质，而蛋白质一遇上强碱（烧碱、苏打粉等）就会变成灰色，碰到重金属（如铅、锌、铜等）会产生沉淀，从而会减少营养物质的被人体吸收率。 而使用食盐、花椒、大料、白酒等作调味品，就能够有效减少这种情况的发生哈。因为食盐有杀菌防腐的作用，能够杀死微生物；花椒、大料等物质能去除动物异味，并且它们都是较强的醛基化合物，可以和肉类中的蛋白质结合形成稳定的芳香族化合物的复合物，进而使其香味更浓，营养价值更高。 四、鱼肉去刺更放心，炸鱼更酥脆 大多数鱼类体内含有一种叫做肌纤维蛋白水解酶的物质，这种物质会使鱼肉发生自溶，产生松散状态，使得鱼肉变得容易煮烂。若是在鱼肉中放进适量的食用碱，就能很好地抑制这种酶的活性，帮助鱼肉保持完整。另外，使用蛋清液浸泡鱼肉也能起到很好的作用哟。