牛肉怎么少好吃？
做牛肉，我觉得最重要就是两个字“入味”！ 很多人做酱牛肉都是直接酱一晚上，这样的做法是不对的（至少是错的）。如果直接下锅酱一晚上的话，你得到的只是一盘深色、味道比较香的牛排而已……应该把牛肉放在锅中焯一遍水，这样做出来的口感才会恰到好处。
1、选料很重要 我们买回来的牛肉往往有肥有瘦，那么在做之前就需要处理一下了： 吃不得肥肉的朋友可以直接剔骨，然后让厨师用高压锅将其压熟；喜欢吃肥肉的朋友就把多余的肥肉剔下来熬油，留下的精肉部分再用高压锅煮熟即可。
2、焯水去腥增香 将切好的牛肉放入开水中，一边煮一边撇去浮沫（一定要多撇几次，尽量把浮沫都撇干净）。 这样处理的目的是去掉牛肉中的血水和腥味。当然，如果只是做凉拌牛肉或者涮火锅就用不着这一步了。
3、调配酱料 这里我介绍两种酱料给大家 第一种可以用酱油、豆瓣酱、甜面酱、味精和白糖调成，喜欢麻辣口味的还可以加入花椒粉和辣椒油。 第二种是用黄豆酱、花生酱、芝麻酱、香菜、葱白各适量，加入清水调匀。 这两种酱料我都试过，挺不错的，大家可以试试。
4、焖烧 把调好的酱汁倒入锅中煮开，再把洗干净的牛肉放入锅中炖煮。火不要太旺，否则很容易糊底。 为了让味道更好，这时候可以加入几块冰糖或一勺白砂糖一起煮。（注意不要加得过早或者过多，否则容易发苦） 有时间的话可以让其焖上一个晚上，如果没有时间，最少也要保证三个小时。在焖制的过程中可以翻动一下锅底，以免粘锅。
5、捞起 等到锅中汤汁变浓，牛肉也基本熟透了，就可以捞出来吃啦 做好的酱牛肉凉后更好切，而且也会更有嚼劲哦~ 如果觉得单吃酱牛肉有点干的话，不妨配着黄瓜丝一起吃，清爽又解腻。