肥锅肉炒什么菜好吃？
@知乎美食 的提问，让我来！ 作为一个东北人，肥锅肉绝对是我最爱之一（虽然我不是很胖），我奶奶做的最好吃，我妈妈和姑姑也都做得超级棒。 用肥锅肉的汤汁煮点豆腐或者粉条什么的最好吃了，但是最简单的做法，往往也能最突出食材本身的味道。所以用肥锅肉做炒菜也很简单。 我奶奶会做一个干煸肥肠，超好吃的～ 配料不用太多，几个干辣椒、两三颗花椒粒就够了。烧一锅水，把切好的肥肠放进去焯一下，去去味道，然后控净水备用。
锅里放少许油，爆香干辣椒和花椒后，下肥肠爆炒，加入两小勺生抽、一小勺老抽调味，辣椒可以多放些，我特别爱吃辣所以放的有点多……炒熟就可以出锅了~ 有这个基础之后再做什么凉拌菜、水煮鱼什么的就简单多了吧？ 还可以做一个回锅土豆片，香香辣辣的，特别下饭。 原料也很简单，一块五花肉，几颗花椒，三四个八角，葱姜蒜是必须有的，再配几个红辣椒更好。把姜葱蒜切片，辣椒切小段儿。
五花肉切成薄片，锅里不放油，直接放入肉片煸炒至干，微黄，倒适量酱油上色，加冰糖或白糖调个味儿，然后再放入各种香料一起炒，炒到香味四溢的时候就可以倒入开水冲泡了。水要一次加够，因为炖的时间比较长。
这时候可以处理一下辅料，马铃薯去皮切成薄片，用清水冲洗掉表面的淀粉，这样炒出来的菜干净，颜色也好看。
等锅里的水开后，放进土豆片，小火焖煮15-20分钟，等到土豆软烂，加盐调味，大火收汁就可以盛盘了。 这道回锅土豆片咸鲜入味，浓香扑鼻，特别下饭。 对了，用肥锅肉还可以做一道糯米丸子，小时候特别爱吃，现在也会偶尔做一回解馋。
先把肥猪肉剁成泥，加两个鸡蛋清，适量盐，搅拌上劲。手上沾水，将肉馅团成圆形。
糯米提前浸泡半天，上锅蒸熟就可以了。最后把蒸熟的糯米团放碗里，上面撒一些葱花，然后把烧开的猪油(或者肥膘熬出的油脂)浇在葱花上，就能做出一盘香喷喷的糯米丸子啦~