牛毛肚怎么炒好吃？
麻辣爽脆的毛肚，应该是每个火锅爱好者的心头好。可清汤锅底、鸳鸯锅底、三鲜锅底……各式各样的火锅都吃过，那你试过在爆炒锅中涮毛肚吗？ 新鲜牛肚洗干净后，切成薄片，锅里热油，放入生姜、大蒜片爆香，倒入切好的牛肚片，大火翻炒至变色，加入两小勺豆瓣酱、剁辣椒，不断翻炒出香味；
接着沿锅边淋入白酒，适当增加点香味，再放适量盐调味，最后撒些葱花点缀就可出锅了。这样炒制的毛肚外酥里嫩，香辣过瘾。 想要口感更佳酥脆，可以在炒制过程中，往锅里喷少许生抽、老抽；如果偏爱吃软嫩的毛肚，可以提前用淡盐水浸泡，或是往锅里加一点醋，都能让毛肚变得更加软韧。 但要提醒大家，由于毛肚的表面由许多细小的绒毛组成，清洗起来比较困难，如果用洗洁精等清洗剂，会破坏表面的黏液，使毛肚变得粗糙难嚼，建议用白醋和食盐混合溶液，反复搓洗去除表面粘液，再用清水冲洗干净即可。