油炸土豆有什么油？
油炸食品是饮食中最不健康的一种食物，油脂在高温中会有部分氧化，会使蛋白质焦化，并产生致癌物质，还会使维生素严重破坏，并产生过多丙烯酰胺等物质，这些物质对健康极为不好。下面就来看看，油炸土豆有什么油？
我们最常吃的油炸食品有两种：炸薯条和薯片。
炸薯条，就是土豆切成一条一条的，叫薯条，然后油炸好了拿出来放几天，然后再拿出去卖。
薯片，就是磨成土豆粉，调成一种特别薄的酥，再放到油炸锅里炸，炸好了再拿出来放几天，然后再拿出去卖。
这两种食品的加工过程中都有一个共通的特点，就是都需要把土豆进行彻底的加热。所以，从营养学的角度上来来讲，油炸土豆其实是没有意义的。因为土豆在经过彻底加热以后，它所含的维生素B1、B2、B6、B12和C都会有大量的损失。再加上它是高淀粉食品，脂肪的摄入更是会大大超标。所以，如果你想要健康，最好的选择就是去吃现烤的薯条和现炸的薯片，哪怕味道会比油炸的差一点，但是健康没毛病。
当然，抛开健康方面的考虑，吃薯条和薯片在口感上确实是会要好上很多。这里就会有一个取舍的问题。如果对身体健康要求比较高，那自然是要少碰为好。如果对身体的要求不那么苛刻，那薯条和薯片的味道确实是会让你难以忘怀。
说了这么多，那么油炸土豆到底有哪些油呢？
一、炒菜的油
我们炒菜的时候，一般都是会用油起锅，也就是说，我们炸薯条或薯片前，炒菜用的油。这种油，如果吃了过多对身体健康也极其不利。所以，很多人会想，那我们炒菜的时候，油不是很金贵吗？对，很金贵，所以一般我们炒菜，只会放一点点，作为导热和润滑使用。所以，在这种油中加热，并且加热温度还在不断升高的情况下，会产生丙烯酰胺等物质。
二、反式脂肪酸
很多油炸食品，尤其是薯条、饼干等，会添加反式脂肪酸，而反式脂肪酸对人体是没有一点好处的。所以，反式脂肪酸的存在，也是为了让油炸食品更加的酥脆可口。