家常麻婆豆腐用什么豆腐？
麻婆豆腐的正宗做法是四川风味，而正宗的麻婆豆腐，必须采用内脂豆腐。内脂豆腐与卤水豆腐口感不同，内脂豆腐有滑嫩，鲜嫩的特点，而且豆香味十足。用内脂豆腐做出的麻婆豆腐口感，才会像饭店出品一样。当然，我们使用内酯豆腐的目的，并不是做这道菜，而只是说明做麻婆豆腐要用内酯豆腐而已。在超市里面可以买到现成的内脂豆腐，也可以买做豆腐的原料，回家自己做成内脂豆腐在食用。
做麻婆豆腐的原料：内脂豆腐、牛肉馅、干辣椒、辣椒面、豆豉、葱姜蒜、豆瓣酱。
做法：
1、准备葱姜末、蒜片，豆豉切碎，内酯豆腐切成小方块，用热水焯一下备用。
2、锅中倒油，放入葱花、姜末、蒜片炒香，放入牛肉馅炒散。
3、加入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入开水，放入豆腐煮5分钟。
4、加入豆豉、干辣椒碎，盐、糖，鸡精调味，撒上青蒜出锅。
5、起锅前撒上辣椒面、花椒面，淋上热红油即可。
内酯豆腐比老豆腐的成型性要差一些，所以切豆腐的时候要小心。另外，如果做麻婆豆腐用的内酯豆腐，要加点水焯一下，这样成菜以后豆腐更加的顺滑、鲜嫩。