烙饼加淀粉起什么作用？
加一点的淀粉，不要加太多，目的是让饼皮松弛。做烙饼加点水拌的面粉淀粉，有以下几个作用：
做饼馅料中加入淀粉和水的目的是，把馅料汁水锁住，防止烙饼过程中汤汁四溢，还起到增加馅料粘度的作用，使烙饼受热更均匀。
在饼皮中加入淀粉和热水的目的是，使烙饼的表皮更酥香。
在饼皮中加入淀粉和冷水的目的是，让饼皮更柔软。
烙饼加点水拌的面粉淀粉的比例是3：1。
烙饼加点水拌的面粉，在和面的时候，放入一小撮的白糖。放白糖不是为了增加甜味，白糖可以促进酵母快速发酵，使烙饼的口感更好，更加的暄软。