【麻婆豆腐】 食材 嫩豆腐500g、牛肉100g，豆瓣酱20g、豆豉15g、花椒粉3g、辣椒粉5g、生抽15ml、老抽5ml、白酒适量、白糖5g、葱1根、姜1块、蒜4瓣 做法 1.准备好所有的食材；豆腐切成大块；
2.锅中烧水放入豆腐焯水后捞出沥干水分备用； 3.炒锅中放油烧至五成热，放入豆瓣酱和豆豉小火煸炒至香；
4.放入葱姜蒜爆香；倒入焯水的豆腐煎至两面金黄；烹入白酒、生抽、老抽炒匀；
5.添加清水（没过豆腐即可），大火烧开转小火炖制十分钟；
6.加入白糖、胡椒粉调味，用筷子拨散调料，使汤汁浓郁、香气扑鼻；最后撒上葱花即可。 小贴士 1、这道菜制作的关键在于调料的味道要渗透进豆腐里才能好吃，所以不要轻易尝试用高压锅来制作。
2、这里用的豆瓣酱比较咸，所以没有再放盐了，如果口味重的可以在出锅前试一下味道，酌情加盐。
融睿菡优质答主调面是宝鸡人对面皮的一种叫法，一般在宝鸡岐山一带比较流行，宝鸡人吃调面一般以猪肉臊子为多，但是也有很多其他的调子，比如凉粉调面、菜豆腐子调面、浆水面调面等，调面就是以面皮为主食，调上不同美味汤子做成的宝鸡一道特色美食。一般在宝鸡人吃调面，面和调子都是分开盛的，吃时自己加入。
臊子面条
首先说说臊子调面：臊子分为牛肉臊子和猪肉臊子，岐山臊子面以牛肉臊子为最佳。宝鸡以猪肉臊子为主。臊子的做法：选五花猪肉为好，肥瘦相连，切成肉丁，锅中放入油，油热，放入葱姜炒出香味后，放入肉丁不停翻炒，加入少许水和调料，如酱油、醋、盐等，待水干后继续加入少许水，放入黄豆，一直把水干后再继续翻炒加入水，如此反复多次，直到肉变酥烂，加入土豆丁和胡萝卜丁，继续加入水炒至土豆胡萝卜变的酥烂，加入蒜苗，翻炒均匀后即可。这时候一盘色、香、味俱佳的臊子就做好了。
其他凉粉调面、菜豆腐子臊子调面、浆水面调面等的做法和臊子调面基本相似，只是臊子做法不同而已。
