我吃的粉都是没有汤的，比如桂林米粉、柳州螺蛳粉、清远鸡煲粉等等，但是你们说的汤应该指的是卤水吧。 一般小馆子或者大排档做螺蛳粉都会有一锅卤水，做的好的卤水会有股香味扑鼻而来。不过我吃的螺蛳粉一般都是干捞的，也有可能是我吃的店不够高级（广西人吃螺蛳粉是不放螺肉的）。
之前看某美食节目，主持人到广州一家大排档吃炒粉，老板很自豪的说他们的炒粉是有自己特制的酱油和鸡蛋做出来的，非常好吃。当时看得我是直流口水啊！ 所以我觉得好吃的炒粉应该是用酱油和水做汤底，加入切得很细的葱花和蒜米，炒熟以后拌在粉里面吃(因为我不喜欢喝汤，所以不能接受有骨头或者肉类的汤做底)。 至于调料，我喜欢放一些剁辣椒或者豆瓣酱和葱花一起炒，这些辣的东西可以很好地刺激食欲，让味蕾打开，让人胃口大开。当然不喜欢吃辣的也可以不放。 我个人不是很喜欢绿豆沙或者花生之类的配料，觉得粉里有它们的味道就会奇怪……不过这纯属个人口味问题啦~
田霖洁优质答主想要粉汤好吃，猪大骨的用量是不能少的，煮上一大锅的粉汤，需要至少7～8根猪大骨。猪大骨的精华尽在骨髓里，所以最好挑选有裂纹的猪大骨，煮汤的时候会更轻易地把营养物质析出在汤里面。先把准备好的粉汤配料洗干净晾干，然后把猪大骨砍成小块，再用清水泡上40分钟左右，泡出血水之后再清洗干净。
准备一口大锅，放入适量的清水，先把大骨放进去，再放入生姜片和食盐，大火烧开之后继续煮上15分钟左右，中途要给它撇上几次浮沫。煮到大骨变白之后，把洋葱皮、茶叶包、玉米心和党参也放进去，小火慢煮一个小时左右。大骨已经煮烂之后，再撒上适量的食盐。等到把所有的配料煮出味道之后，就可以把煮好的高汤舀到瓦煲里，再撒上葱花，就可以准备下米粉了。
正宗的桂林米粉要比普通米粉更有嚼劲，煮它的时候需要多花5分钟左右。米粉煮好之后捞起来泡在冷水里过凉，然后再沥干水分，放进粉碗里。这时候汤底也已经煮好了，舀一勺滚烫的原汤倒入装米粉的粉碗里。再根据个人的口味放入牛肉干、卤水香菇以及酸笋，牛肉干和香菇提前卤好，酸笋提前腌好。如果想要更加提鲜，还可以放入一勺的酸豆角辣椒酱，吃起来更开胃。
