白菜如何泡制好吃？
东北的酸菜，是用大白菜做的。方法很简单，把菜叶一片片的掰下来，放到一个大缸里，上边用重东西压住，然后倒进凉水，不要太多，没过缸底就行了。 每天打开缸盖，放气一次（防止酸菜被泡烂）。过几天，你就能吃到酸甜适口的酸菜了。 也可以用塑料袋装好，密封，放在冷处，一天后就可以食用了。 这种酸菜吃起来味道清淡、不咸，有些微酸，口感很好。
北方的酸菜有很多种，酸菜白肉是其中最有名的，除此之外还有杀猪菜——酸菜血肠，排骨炖酸菜，粉皮拌酸菜，酸菜粉丝汤等等。这些菜做起来都很有技巧性，比如烧酸菜的时候，需要先不放油干煸一下。
因为酸菜本身就很鲜，所以不需要放太多的佐料。 很多人吃酸菜的时候，都会觉得有股浓浓的生霉味不好闻。其实这是正常的，因为这些蔬菜都是自然发酵而成，是有一些异味产生的。只要在烧煮的过程中，多放些盐，就能除去这些异味了。 如果喜欢重口味的，可以在腌渍酸菜的时候，加些辣椒和花椒进去。
我是很喜欢吃酸菜的，家里也时常做。不过现在生活条件好了，超市里有袋装的成品酸菜出售，很方便，回家用清水一洗就能做菜了。 我还是喜欢妈妈亲手做的酸菜，味道更好！